（单选题）
不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。
A可食部
B废弃率
C生熟比
D标准份
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：（1）记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。（2）称取烹调后食物的重量和剩余量。（3）计算生熟比和每日实际消费量。（4）统计每餐就餐人数。（5）计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。
（单选题）
可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。
（单选题）
购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（）。
（简答题）
购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
（简答题）
食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭（生熟比0.5），一份白菜炒肉丝（熟重400g），请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
（判断题）
烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
（判断题）
食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。
（简答题）
已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
（单选题）
（）反映了烹调过程中食物重量的变化。
