（单选题）
属于脆熘的操作程序是（）。
A原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列菜品中属于脆熘的是（）。
（判断题）
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
（单选题）
制作（）属软熘的烹调方法。
（单选题）
“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）
（单选题）
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
（单选题）
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。
（单选题）
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
（单选题）
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
（单选题）
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
