（单选题）
“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）
A2—3成
B3—4成
C4—5成
D6—7成
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列菜品中属于脆熘的是（）。
（单选题）
属于脆熘的操作程序是（）。
（单选题）
制作（）属软熘的烹调方法。
（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
（单选题）
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
（单选题）
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。
（判断题）
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
（单选题）
油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
（多选题）
开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
