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(单选题)

一般情况下,啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成()

A正比 

B反比 

C无关

正确答案

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答案解析

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    一般情况下,啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成()。

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    对于啤酒酵母发酵,下述物质中属于可发酵性糖的是()

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    啤酒酵母能发酵的碳水化合物(糖类)有蔗糖、葡萄糖、果糖、(),一般情况下,啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖,啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

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    啤酒酵母能发酵的碳水化合物(糖类)有蔗糖、葡萄糖、果糖、(),一般情况下,啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖,啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

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    反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为()左右。

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    大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。

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  • (填空题)

    下面啤酒发酵时,最高温度控制在()℃,一般主发酵()日。

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