（单选题）
反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。
A营养素损失系数
B营养素保留因子
C营养素保留率
D营养素损失比
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
（单选题）
（）反映了烹调过程中食物重量的变化。
（单选题）
反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。
（简答题）
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
（单选题）
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
（判断题）
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
（多选题）
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。
（单选题）
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
（简答题）
简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？
