A1～2厘米
B3～4厘米
C4～5厘米
D5～6厘米
（单选题）
“大开”的开膛方法是将禽类的腹部横切切开（）的口。
答案解析
下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）
禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。
禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
（判断题）
禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。
家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。
