（判断题）
禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
（单选题）
禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
（单选题）
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。
（单选题）
禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
（单选题）
“大开”的开膛方法是将禽类的腹部横切切开（）的口。
（单选题）
“小开”的开膛方法是将禽类的腹部竖切切开（）的口。
（单选题）
下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）
（单选题）
西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或（）
（判断题）
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
