（1）符合清洁卫生的基本要求。
（2）符合切配、烹调和食用的要求。
（3）保持烹调原料的营养成分。
（4）保持烹调原料的色泽、口味、形体。
（5）合理使用烹调原料。
（简答题）
简述鲜活原料初步加工的基本原则。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
（单选题）
鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
（单选题）
不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。
（填空题）
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
（单选题）
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
（简答题）
什么是鲜活原料的初步加工？
（单选题）
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
（简答题）
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
（单选题）
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
