A白糖馅
B桂花馅
C水晶馅
D芝麻馅
（判断题）
制作茉莉花白糖馅用的面粉不用蒸熟和过箩，可直接使用。
答案解析
馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
（单选题）
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。
制作茉莉花白糖馅时，如馅太松散可略加少量水来增加黏性。
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
降低面粉中面筋生成率的是（）。
（填空题）
标准面粉特征的是（）
