A对
B错
（判断题）
制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。
答案解析
制作茉莉花白糖馅时，如馅太松散可略加少量水来增加黏性。
在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。
（单选题）
制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。
芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
糖馅中不加熟面粉的是（）
制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。
