（单选题）
烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）
A超高温油
B特殊温度油
C超低温度油
D热油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹调中的油温中的中温油的温度是（）。
（判断题）
菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
（单选题）
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
（单选题）
低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
（单选题）
烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。
（判断题）
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
（判断题）
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
（判断题）
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
