A对
B错
（单选题）
动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
答案解析
（判断题）
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。
大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
植物性食品蛋白质来源于（）。
植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
大豆类蛋白质含量较高，约为（），是植物性蛋白质的优质来源。
