A剞刀法
B拉刀片
C推刀片
D抖刀片
（单选题）
冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。
答案解析
冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）的综合体现。
（多选题）
初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。
（判断题）
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
刀工美化的作用是（）。
（填空题）
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
（简答题）
刀工的三要素是什么？
