（单选题）
鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。
A冷水；
B30℃水温；
C温水；
D开水
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透。
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鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。
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煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。
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熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
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鲜鲍鱼表面有层（），去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时，然后刷洗干净。
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煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
（判断题）
制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成熟。
（判断题）
制作黄油菜花应先将菜花放入冷水中，煮至成熟。
