（简答题）

速冻食品应具备的5个要素？

正确答案

1）冻结要在-18℃~-30℃的温度下进行，并在20min内完成冻结。
2）冻结后的食品中心温度要达到-18℃以下。
3）速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，并且冰晶的直径小于100um。
4）冰晶分布于原料中液态水的分布相近，不损伤细胞组织。
5）当食品解冻时，冰晶融化的水分能够迅速被细胞吸收而不产生汁液流失。

答案解析

略

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