首页学历类考试大学工学
(简答题)

简述优质速冻食品应具备的要素。

正确答案

(1)冻结要在-18℃—-30℃的温度下进行,并且在30min内完成冻结
(2)速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下
(3)速冻食品内水分形成无数针状小冰晶,其直径应小于100μm
(4)冰晶体分布与原料中液态水分的分布相近,不损伤细胞组织
(5)当食品解冻时,冰晶体融化的水分能迅速被细胞吸收而不产生汁液流失

答案解析

相似试题

  • (简答题)

    速冻食品应具备的5个要素?

    答案解析

  • (简答题)

    简述食品的抗氧化剂应具备的条件。

    答案解析

  • (简答题)

    简述食品原料的三群分类法,食品品质构成要素?

    答案解析

  • (简答题)

    就食品卫生而言,食品添加剂应具备哪些条件?

    答案解析

  • (简答题)

    一个好的食品包装应具备的条件?

    答案解析

  • (简答题)

    食品应具备什么条件?

    答案解析

  • (简答题)

    一个完整的静电防护工作应具备哪些要素?

    答案解析

  • (简答题)

    一个舒适的光环境应具备哪些基本要素(即评价光环境质量的客观标准)。

    答案解析

  • (单选题)

    无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品是()。

    答案解析

快考试在线搜题