（判断题）
酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。
（填空题）
酵母发酵在面包中所起的作用有（）。
（判断题）
面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
（判断题）
面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。
（判断题）
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。
（判断题）
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
（填空题）
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
（判断题）
啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。
（简答题）
面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？
