（单选题）
烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
A温度过高
B温度过低
C温度不稳
D温度适宜
正确答案
答案解析
调料的盛装保管要控制环境温度：温度过高，将引起呈液体状态的调料腐败变质，氧化分解。比如醋、酱油、料酒、食用油在高温时极易引起变质。温度过低，新鲜的植物性调料，如姜、蒜的组织结构被破坏，引起水分流失，影响调料的品质。
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（单选题）
汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
（单选题）
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
（多选题）
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
（单选题）
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
（单选题）
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
（单选题）
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
（判断题）
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
（填空题）
适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）
（判断题）
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
