（简答题）

简述皮蛋生产中使用生石灰的作用

正确答案

生石灰（氧化钙）生石灰加水后与水产生化学反应生成氢氧化钙，氢氧化钙再与纯碱反应生成氢氧化钠，氢氧化钠的作用实质上是皮蛋形成的最主要原因。

答案解析

略

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