（单选题）
传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。
答案解析
皮蛋加工温度一般应掌握在（）。
（填空题）
加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。
皮蛋的加工方法归纳起来有三种，它们是浸泡包泥法，（）和（）。
皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
（简答题）
简述皮蛋生产中使用食盐的作用
简述皮蛋生产中使用茶叶的作用
简述皮蛋生产中使用草木灰的作用
