A蛋壳
B蛋黄
C蛋白
D胚胎
（判断题）
新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
答案解析
（填空题）
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。
（单选题）
（）弹性减弱，失去固定作用，会使蛋黄靠向蛋壳。
蛋壳约占全蛋质量的（）
新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。
新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。
新鲜蛋的蛋壳，壳纹清晰，手摸光滑，表面洁净而有天然光泽。
蛋黄面制作不属于蛋泡面。
保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。
