（判断题）
澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。
（单选题）
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
（判断题）
热水面团和好后表面要刷一层油，防止表皮结皮。
（判断题）
制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
（单选题）
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
（单选题）
抻面面坯和好后，必需饧面（）以上，使其更好的生成面筋。
（多选题）
米粉面团按其属性一般可分为（）。
（单选题）
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
（单选题）
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。
