A剔骨刀
B剁肉刀
C拍刀
D抹刀
（单选题）
一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。
答案解析
带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。
（判断题）
带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。
带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。
西冷牛扒是一种带骨的牛扒。
（填空题）
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
下列适宜整料脱骨的鱼是（）。
铁扒带骨牛扒适宜配（）
（）适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤牛肉等。
