食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。
（简答题）
简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。
（简答题）
简述谷类食物的营养价值。
（简答题）
试述谷类食物的营养价值特点。
（填空题）
膳食脂肪的营养价值评价从（）、（）、（）三个方面进行。
（填空题）
使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。
（单选题）
在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。
（单选题）
食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
（单选题）
以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）。
（单选题）
可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）。
