（名词解析）
生产中对牛乳进行均质处理，为什么能得到长时间不分层的稳定产品？
正确答案
脂肪球的大小对乳制品加工的意义在于：脂肪球的直径越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分离出稀奶油。当脂肪球的直径接近1nm时，脂肪球基本不上浮。所以，生产中可将牛乳进行均质处理，得到长时间不分层的稳定产品。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
全脂牛乳进行均质处理时，常需控制（）两个条件。
（填空题）
在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。
（简答题）
简述对牛乳均质的目的
（简答题）
述对牛乳进行热处理的目的
（简答题）
简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？
（多选题）
在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）
（填空题）
对果蔬汁能起到均质作用的设备有（）、趋声波均质机和（）。
（填空题）
巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
（判断题）
加工奶油时需进行均质处理。（）
