（题干）

本题共计 2 个问题

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化

单选题

第 1 题

粮谷类最好保藏方法是（）

A低温保藏

B高温杀菌保藏

C脱水与干燥保藏

D腌渍保藏

E烟熏保藏

正确答案

C

答案解析

略

单选题

第 2 题

肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

A蛋白质腐败

B油脂酸败

C碳水化合物酵解

D维生素破坏

E发出醇类气味和甜味

正确答案

A

答案解析

略

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（多选题）
影响食品腐败变质的因素是（）
答案解析
（填空题）
影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。
答案解析
（简答题）
食品腐败变质的原因和条件怎样？
答案解析
（填空题）
常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。
答案解析
（单选题）
食品腐败变质主要是由（）作用引起的。
答案解析
（单选题）
致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
答案解析
（名词解析）
食品腐败变质
答案解析

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