（单选题）
食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的（）的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。
A氨基酸
B氮
C氨
D蛋白质
正确答案
答案解析
略
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食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
（判断题）
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
