（单选题）
月饼成品离皮的原因之一是（）。
A馅心过软
B馅心油伤过大
C皮过软
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
月饼成品离皮是什么原因所致？
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（填空题）
面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。
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（判断题）
造成花卷成品色暗、萎缩、质硬、口感差的原因之一是没有经醒法或醒发时间段就就进行加热。
（填空题）
用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
