（单选题）
抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。
A一体化
B产品的制作
C程序化
D标准化
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
食品质量管理应该主要抓好（）等工作。
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含有毒金属（）或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。
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蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
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菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。
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引起厨房食品事故的直接因素大体有（）。
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厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。
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厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包括宴会的规格、（）以及用餐日期等。
（单选题）
厨师进厨房不（）抽烟、鼻涕，不对着食品咳嗽、打喷嚏。
（单选题）
菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。
