A对
B错
（判断题）
原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
答案解析
（填空题）
（）是影响油脂老化的重要因素。
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。
（单选题）
（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。
（）毒素耐热性高，是强烈的致癌物。
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的取决因素是（）
