A淀粉的种类
B面筋的质量
C面筋的数量
D面筋的数量和质量
（单选题）
面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。
答案解析
（判断题）
生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。
生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）
生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。
生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
决定蒸饺面坯特性的物质是（）
