A脂肪
B酵母
C糖类
D面筋
（判断题）
生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。
答案解析
生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。
（单选题）
生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。
（填空题）
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（）。
化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
