（单选题）
决定蒸饺面坯特性的物质是（）
A蛋白质
B灰分
C矿物质
D淀粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。
（单选题）
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。
（单选题）
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
（判断题）
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
（判断题）
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
（单选题）
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。
（单选题）
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大、（）
（单选题）
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。
（单选题）
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
