A面软馅硬
B面硬馅软
C相同
D面馅都要软
（判断题）
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。
答案解析
（单选题）
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。
