A荤馅
B素馅
C甜馅
D咸馅
（判断题）
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。
答案解析
（单选题）
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。
制作元宵的馅心以（）为佳。
制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
制作小窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
