（填空题）
（）是影响油脂老化的重要因素。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。
（填空题）
影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、（）。
（填空题）
油脂的（）可使成品光滑、油量，色匀，并有抗“老化”作用。
（填空题）
油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。
（单选题）
油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。
（单选题）
油脂能保持西点产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，（）点心的保存期。
（单选题）
油脂能保持西点产品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。
（判断题）
油脂能保持西点产品组织的柔软，加速淀粉老化时间，缩短点心的保存期。
（单选题）
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）
