A热
B上面
C下面
D中间
（判断题）
在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
答案解析
（单选题）
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。
加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。
加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
加水烙的质感特色是底部香脆，上面柔软。
烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。
