A对
B错
（单选题）
加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。
答案解析
（判断题）
加水烙的质感特色是底部香脆，上面柔软。
加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。
在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。
加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。
鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。
