A对
B错
（判断题）
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
答案解析
（单选题）
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。
酥盒属于暗酥类制品。
烤制暗酥类（）生坯烤制的时间应短些。
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。
烤制暗酥类（）生坯，烤制的时间应稍长些。
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
