A左
B下
C上
D右
（单选题）
刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。
答案解析
（判断题）
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。
面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
