A对
B错
（单选题）
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。
答案解析
刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。
（判断题）
烙制肉馅类品种以干烙法为宜。
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
刷油烙的温度以180℃为宜。
刷油烙的温度以（）为宜。
烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。
