刷油烙的温度以（）为宜。

（判断题）

刷油烙的温度以180℃为宜。

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（单选题）

刷油烙的成品特点是：色泽金黄、皮面香脆、内心（）。

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（判断题）

刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

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（判断题）

烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。

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（单选题）

（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。

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（单选题）

刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。

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（单选题）

烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

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（判断题）

烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。

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（单选题）

刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。

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