A刷油要多
B刷油要少
C刷油要快
D刷油要均匀
（判断题）
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
答案解析
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
（单选题）
加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。
干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
刷油烙的温度以180℃为宜。
刷油烙的温度以（）为宜。
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
