（判断题）
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。
（判断题）
加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
（单选题）
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。
（填空题）
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。
（单选题）
刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。
（判断题）
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
（单选题）
加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。
（单选题）
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
（判断题）
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
