A上
B左
C右
D下
（单选题）
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。
答案解析
（判断题）
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
