A对
B错
（判断题）
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
答案解析
（单选题）
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。
南沙饼是用干烙法成熟的。
烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
（填空题）
烙法主要适用于（）品种的制作。
烙制明酥制品的温度以（）为宜。
