（判断题）
南沙饼是用干烙法成熟的。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
烙制肉馅类品种以干烙法为宜。
（单选题）
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
（判断题）
明酥类制品多适用于干烙成熟法。
（单选题）
干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
（填空题）
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
（单选题）
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
（判断题）
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
（单选题）
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
（单选题）
南沙饼的成熟方法是（）
