（简答题）
试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
正确答案
反应物的结构、温度、Aw、食物的表面积、光照、催化剂、抗氧化剂。
答案解析
略
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（简答题）
影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？
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简述影响食品中脂类氧化速度的因素。
（简答题）
影响食品中脂类自动氧化的因素。
（简答题）
试述脂类的氧化及对食品的影响。
（简答题）
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
（简答题）
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
（简答题）
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
（单选题）
食品发生氧化反应得速度不受（）的影响。
（简答题）
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
