A接触面积
B温度
C氧分压
D光线的波长
（单选题）
酶促反应的初速度不受哪一因素影响（）。
答案解析
（简答题）
影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？
简述影响食品中脂类氧化速度的因素。
试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
（填空题）
影响二氧化硫催化氧化反应速度的因素有（）、（）、（）、（）组成。
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
