a.肌原纤维蛋白（可溶于稀盐液）
b.肌浆蛋白（可溶于水和盐液）
c.基质蛋白（不溶于水和盐液）
（简答题）
鱼肉蛋白质的种类及其溶解性？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。
（单选题）
（），被蛋白质分子吸附着，在其周围形成一个薄层，不能自由流动，不能溶解盐类及其他物质。
（简答题）
粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
（单选题）
与蛋白质的溶解性，疏水性有关的结构是由蛋白质的（）决定的。
（简答题）
从肌肉结构及其组成特性分析鱼肉和畜产动物肌肉的区别？
（填空题）
肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。
（填空题）
软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
（单选题）
一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2～-3℃之间变性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之间进行最快，所以必须快速通过（）温度区域。
（多选题）
生物碱及其盐都能溶解的溶剂有：（）
